柠檬酸是一种重要的有机酸，又名枸橼酸，无色晶体，常含一分子结晶水，无臭，有很强的酸味，易溶于水。其钙盐在冷水中比热水中易溶解，此性质常用来鉴定和分离柠檬酸。结晶时控制适宜的温度可获得无水柠檬酸。在工业，食品业，化妆业等具有极多的用途
CAS No.：56-81-5。 分子式：C3H8O3。分子量：92.09。熔点(℃)：20。相对蒸气密度(空气=1)：3.1。饱和蒸气压(kPa)：0.4(20℃)引燃温度(℃)：370
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