丰鹏圆形凉皮制作工艺过程
一、点火→蒸汽气压达标:“观察考刻玻璃管水位”,在燃料门填入燃料引火(初次点火要慢烧加温),填加燃煤,关闭火门扇,开启鼓风机,约20分钟,待机体发热,内置增压系统开始工作,自动喷射出高温高压蒸汽,工作台温度达到115℃左右已进入工作状态(注:在填续燃煤之时千万要关闭鼓风机,以免喷火伤人。)
二、浆糊调兑:无论是没有洗面的水磨面粉浆、水磨大米浆、淀粉搅拌浆或是机洗、手工洗的面粉淀粉浆,将浆糊盛入桶内将浓度计放置浆汁中,先稠后稀,用清水调兑,一般的建议浓度为12.5左右,因地适宜。(注:盛浆糊的液面深度必须高于浓度计的长度)
三、托盘上料定型→蒸制:新托盘使用之前先洗净、烘干、浓刷食用油,置高温火源醺炙适度,这是为了今后的使用打好基础。把托盘放置在操作台上(操作者必须穿长袖、戴手套)。盛适量淀粉浆(地区不同、口味食法不同,薄厚也由此而定),顺一方向旋转摆动,使面浆均匀定型,取另一空托盘,将此浆汁已定型的托盘从进舱口轻轻推入气垫运行蒸制舱(注:舱门自然关闭为宜),反复以上工序依次操作。这**操作人员的速度决定着总效率的高低。
四:成熟食品涮油→包装上市:待出舱口推出光亮起泡的优质凉皮米皮时,操作员按时取之,码放在转移车上冷却,注意出舱门按时关闭,再取下已冷却的熟食品,包装积量上市。
凉皮机参考网址:www.sxfengpeng.com
面皮机参考网址:www.lffengpeng.com
洗面机参考网址:www.sxfengpeng.cn
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