一、原糖的选择

原糖的质量关系到加工后精糖或白糖的质量，色值是重要指标。优质的原糖色值不到20^。St，甚至低于10^。St,而劣质的原糖色值超过100^。St。色值越高，颜色越深。低色值，高质量的原糖，生产出来的糖全面质量指标都比较好。而劣质的原糖，不仅加工后的白糖质量不佳，加工中也很难处理。购买原糖不能只看糖度，还得有严格的色值规定。

二、原糖蜜冼

蜜洗的作用在于除去原糖带来的低级糖蜜，从而降低色值。原糖进入车间之前，要先称重，并用磁吸铁器除去可能混杂的铁器。然后用链斗提升机将其送入蜜洗槽。原糖在槽内与加工过程生成的糖蜜混合，通过装置搅动置换出废蜜。蜜洗后的糖放入回溶机，加入水或生产过程中的甜水，将糖溶解成回溶糖浆，泵送到清净工段 

放白糖这个答案一般人都有共识，但喝咖啡放白糖还是黄糖争论就比较多了。源自欧洲的意式咖啡按传统会放白砂糖，甚至是比砂糖更细的糖粉。但咖啡文化传到亚洲，先是到达日本、台湾，然後是香港甚至中国内地，咖啡跟糖跟奶的概念已很普遍，亦没有说下白糖还是黄糖才是传统正宗，糖的选择可按个人口味而定。