和面原理：
真空和面机是在0~0.09MPA负压真空状态下，使一部分水气化雾化，是面粉颗粒吸收水分的同步率提高。面筋形成后，在和面桨叶的作用下模拟手工和面的原理，使面筋网络迅速形成，层层叠加，就像把几千张面皮叠压在一起而形成一个大面团。
适用范围：
适用于各种面皮、馒头的制作，制成的面皮抗拉力好，包馅时不易破皮，煮制时不混汤，不破皮、耐水煮、透明度好、口感有咬劲等。
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