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液体的密度或比重是重要的物理常数,在化学工业及食品业中的酸、碱、盐、酒精、石油、糖\药业等液体,当其组成及浓度发生变化时,其密度往往也随之改变,因此,经常测定是必要的。
对于有机化合物的液体密度,其所受众多影响因素中,温度与压力属于外
在因素。当系统的温度上升或下降时,由于热胀冷缩的关系,液体的体积
会膨胀或缩小,则液体的密度亦随之减小或增大。
测定液态食品密度的方法有密度瓶法、密度计法和密度天平法等。其中密
度瓶法测定结果准确,但耗时;密度计法则简易迅速,但测定结果准确度
较差。
一切人为地改变液体的成份和性质,都会影响到它的卫生,降低营养价值,影响其加工及产品质量,测定比重是检验液体质量的一项很重要指标。