果壳活性炭的表面化学性质本身是非极性的，它的制过程决定了果壳活性炭既具有微弱的极性又具有一定的化学和物理吸附能力。在制造果壳活性炭的过程中处于微晶体边缘的碳原子共价键不饱和而易与其他元素结合成各种含氧官能团，使果壳活性炭表面具有某些阴离子特性，极性增强为此，果壳活性炭不仅可去除水中的非极性物质，还可吸附极性物质，俦吸附水中极性小的有机物，含碳越高它的吸附能力就越大，溶解度越小的脂肪酸就越容易吸附，甚至可以吸附微量的金属离子及其化合物。
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