面筋含量测定

小麦籽粒中蛋白质按溶解特性可分为麦清蛋白、麦球蛋白、醇溶蛋白和麦谷蛋白4种，小麦制粉后，保留在小麦粉中的蛋白质主要是麦醇溶蛋白和麦谷蛋白。小麦粉加水至含水量高于35％时，用手或机揉合可形成面团，面团在水中搓洗，将淀粉、麸皮等洗脱以及一部分可溶性物质溶于水中后，**后剩下的具有粘性、弹性、延展性类似橡胶的物质，即为粗面筋。

粗面筋含水65％～70％，故又称为湿面筋，湿面筋烘去水分即为干面筋。干面筋中75％～80％为面筋蛋白质，5％～15％为残余淀粉，5％～10％为脂类及少量无机盐。面筋蛋白质的主要成分是麦醇溶蛋白和麦谷蛋白，还有少量的麦清蛋白和麦球蛋白。它们的含量随小麦品种和洗面筋操作条件的不同而有一定的变化。

面筋蛋白质给小麦粉赋予了一定的加工特性，使面团具有粘着性、湿润性、膨胀性、弹性、韧性和延展性等流变学特性，这样才能通过发酵制作馒头、面包等食品，同时也使食品具有柔软的质地、网状的结构、均匀的空隙和耐咀嚼等特性。而在小麦储藏过程中，小麦面筋蛋白质会发生变化，直街影响了小麦粉的食用品质，因此，测定和研究小麦的面筋含量和质量，对小麦储藏品质和小麦粉质量具有重要的意义。

产品说明：

  水分测定仪是深圳艾格瑞仪器推出的新一代水分仪器，该水分检测仪在性能上作了重大改进，抛弃了传统仪器操作费时费力，人工因素影响大的缺点，使用简便，同时适用于烟草交易行业及化验室的需要。该水分仪操作简单、测试速度快。在使用过程中快速测水仪能在测试探头周围产生对烟丝水分子敏感的电磁 场，利用对烟草水分子吸收能量的特性产生固定的电场能与失去的电场能进行比较得出准确的水分值。针对含水量不同的物品，仪器根据其吸收的能量不同从而得出不同的水分值来。

面筋水分仪“深圳艾格瑞打造中国**品牌水分仪”

1、测定水分范围： 0—99％

2、显示：LCD液晶数字显示

3、使用环境：－5－＋60℃

4、体积：长205×宽65×厚50 mm

5、电源：9V电池（6F22型）

6、重量：0.24kg