济南冰之乐冰淇凌机 影响冰淇淋膨胀率的因素如下:.生产原料的影响:混合物中非脂乳固体含量高,能提高膨胀率,以10%含量效果较好,但乳酸产生,蛋白质凝固,及乳糖结晶均为影响膨胀率。混合料中乳脂含量越高,则混合料的粘度也高,但粘度过高不便于空气的混入,故一般乳脂肪含量在6%-12%时膨胀率**佳。含糖量高时冰点会降低,使凝冻搅拌时间加长,糖分过多,会影响膨胀率,一般以13%-15%为宜。
适量的稳定剂,可提高膨胀率,但稳定剂用量过多,料液粘度过高,凝冻时空气进入困难,从而造成膨胀率降低,一般用量不超过0.5%。不同辅料影响膨胀率,蛋黄粉、蛋白粉、鸡蛋、乳化剂等有助于膨胀率提高。果汁、果浆、果块、巧克力、可可粉等会降低膨胀率。混合料中加入适当钠盐会提高膨胀率,加入钙盐会降低膨胀率。
济南冰之乐冰淇凌机 它的出现将直接挑战蒙牛、伊利等品牌在城市、农村的市场地位,成为这些品牌的主要狙击手,并由此奠定冰淇淋营销渠道的颠覆性格局!
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设备方面的影响:凝冻机转速不快,不能把空气尽快地混入混合料中,从而造成膨胀率下降。凝冻机刮刀不锋利,不能把凝冻的冰淇淋及时刮下,刮刀要定时磨,以保持锋利。刮刀与筒壁距离过大,也降低了膨胀率。空气混合泵有毛病,不能把空气打入凝冻机筒内,使膨胀率降低。
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