腊肉烘烤设备,腊肉烘烤房,腊肉烘干设备,腊肉风干机,腊肠风干设备,空气能热泵冷热两用腊肉烘干设备。
腊肉烘烤设备的组成结构:1、空气能热泵冷热两用烘干机组。2、防火隔热房体。3、烘干房内部热风循环风机。4、自动排湿风机。5、触摸屏温湿度智能控制箱。6、挂腊肉腊肠的物料推车。
腊肉腊肠烘干工艺:腊肠腊肉在干制加工过程中不仅要除掉物料里面的水份,还要在外观上保留原有的色、香、味、形等感观的指标,保证在今后存放和保质期内不变质、不发霉、不发酵,所以这些是和烘干除湿息息相关。传统的晒制腊味需要依靠干燥秋风及天然阳光生晒而成,一般要晒足15天时间,如遇天气不佳,腊味会有一股油腻味,处理不当甚至有哈喇味,易霉烂变质。今天为大家介绍一下用新型热泵腊肠烘干机干制加工腊肠干净卫生、风味独特、质量稳定、存储期更长。
湖南烟熏腊肉,亦称三湘腊肉,是选用皮薄、肉嫩、体重适宜的宁香猪为原料,经切条、配制辅料,腌渍、洗盐、烘干晾干和熏制六道工序加工而成,其特点是皮色红黄、脂肪似腊、肌肉棕红、咸淡适口、熏香浓郁、食之不腻。
湖南腊肉的制作经验:
1、先将猪肉皮上残存的毛用刀刮干净,切成3厘米宽的长条,用竹签扎些小眼,以利于进味。
2、将猪肉用花椒、盐、白糖揉搓,放在陶器盆内或搪瓷盆内,皮向下,肉向上,顶上一层皮向上,用重物压上。
3、冬春季两天翻一次,腌约5天取出;秋季放在凉爽之处,每天倒翻一至两次,腌约2天取出。
4、用净布抹干水分,用麻绳穿在一端皮上,放入烘干房内烘干或晾到半干;再放入熏柜内,熏两三天。
5、使烟全部熏上腊肉,肉质呈金黄色时,取挂于通风之处即成。合格湖南腊肉的标准:色金黄红亮,烟熏味香,咸鲜不败,肥而不腻,鲜美异常。
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