细菌的滋生危害我们人体的健康,因此人们一直在探索迅速、有效的灭菌方法。传统的灭菌方法主要是采用高温加热、紫外线、化学试剂等方法。但是各有利弊,高温加热是针对微生物的耐热性差,高温蒸煮加热会将其致死,不过高温加热也会破坏物体中的热敏感成份,使其感官性能发生变化;紫外线具有较高的杀菌力,不产生毒副作用,但缺点是作用不彻底,有些细菌会暗复活,并且紫外线杀菌存在死角;化学试剂杀菌见效快,作用强,但是有害物质的残留是让人头疼的问题。
近年来,相关专家研究
超声波可作为一种有效的辅助杀菌的方法,有数据表明该方法己经成功用于废
水处理和饮用水的消毒,而且在液体食品灭菌中的应用也有了新的进展,如啤酒、橙汁、酱油等利用超声波灭菌取得了良好的效果。
超声波所具有的杀菌效力主要由超声波产生的空化作用所引起的,同时由于空化而引起的一系列特殊效应:如
机械效应、热效应、化学效应等。超声波处理过程中,当高强度的超声波在液体介质中传播时,产生纵波,从而产生交替压缩和膨胀的区域,并在介质中形成微小气泡核,爆裂所产生的能量足以杀灭微生物,这个过程不会产生化学污染,并且持续的超声波作用,细菌难以存活,超声波灭菌只要有液体的地方就有超声波,因此该方法不存在死角盲区。
要进一步提高灭菌效率,则需将超声波协同其他灭菌技术联合作用。采用超声协同其他灭菌技术联合杀菌有广阔的应用前景。采用超声协同其他灭菌技术联合杀菌有广阔的应用前景,近几十年来,超声波协同臭氧、纳米二氧化钛、微波、
激光、紫外、热、压力灭菌效果的研究进展情况。