材质为SUS304不锈钢，炒炉主架用40*40*4mm A3铜角铁头制造，必须坚固并能承载炒炉所有之附件，所有角铁架涂有足够之防锈漆，炒炉围板用1.2mm厚304不锈钢造，必须有足够隔热，炒炉面用1.5mm厚不锈钢造，炉面下面必须有足够之承托，以免炉面下陷，炒炉面向前倾斜，在前面有75mm宽、50mm深集水槽，配有疏孔氏水槽盖，集水槽下面焊有2″直径排水接口，炒炉后面设有450mm高不锈钢背板，背板厚度不小于1.2mm。每一个炉头必须配有摇摆式冷水**，水盆、炸茜架、锅座、调味板、风机，摇摆**的开关必须设在炉前的围板上。燃烧器为预混鼓风式节能铸铁炉头，火焰大小可任意调节，风气比例能全程按1:1供给，功率大于40KW，各项指标不得低于国家商用炉标准，噪音低于65分贝。有防火焰熄灭及风机不转安全装置。燃烧器的控制开关及加风阀门必须适当地设置在炉的前面，并刻有英文指示开关及调节方向。每个炉头必须设有燃烧室，燃烧室围有足够的耐火砖隔热，燃烧室顶部装有铸铁环，铁环的直径必与炒炉配合。燃烧室后部设有尾撑，燃烧后的余热通往尾撑，由烟囱排出。所有不锈钢部分必须能设计成容易卸下使维修容易。