中国的腊肠有着悠久的历史，腊肠的类型也有很多，是中华传统特色食品之一，享誉海内外。腊肠的类型也有很多，主要分为川味儿腊肠和广味儿腊肠。主要的不同处就在于广味儿是甜的，川味儿是辣的，而湖南地区则有咸味而非辣味的腊肠。在湖南省张家界地区，腊肠的制作是准备年货的一项重大工程。逢年冬至，土家族人民便杀掉自家养的土猪，制作腊肉和腊肠好在年夜饭上一家人吃着腊肠、血肠火锅，喝着米酒话着家常。红肠灌肠机 在以前腊肠是每年过年前制作的食品，而一年中的任何时候都可以吃到腊肠了。香肠腊肠生产线需要用到哪些设备？制做香肠和腊肠不同地区有不同的口味，工艺流程也是不一样，是根据用户不同产量来配合使用的，光靠一种设备是不行的。红肠加工全套设备工艺流程  原料肉的选择→腌制→绞肉→拌馅→灌肠扭结→烟熏→蒸煮→干燥→包装

工艺及操作要点和使用注意事项

（1）原料肉处理：选取检验合格的Ⅱ、Ⅳ号肉及猪脊膘，去除碎骨、血管、淋巴、筋膜等杂物。

（2）腌制：把肉馅加入作料腌制72小时

（3）绞肉：肉用6㎜孔板绞肉机缴制。

（4）拌馅：将猪精肉混匀辅料，倒入拌馅机，搅拌约8分钟。

（5）灌制：将肉馅放入灌肠机，灌入肠衣中，18~22㎝扭节。

（6）烘烤：将挂肠车推入烤炉，控制温度为78℃，烘烤约20分钟。待肠体干燥即可。

（7）蒸煮：用84℃蒸汽蒸煮40分钟。

（8）烟熏：控制温度为78℃，烟熏20分钟，出炉。

 (9)真空包装：真空包装机能够自动抽出包装袋内的空气，达到预定真空度后完成封口工序。真空包装机常被用于食品行业，因为经过真空包装以后，食品能够抗氧化，后期可配备高温杀菌锅等，从而达到长期保存的目的。

气动定量扭结灌肠机结构：

1、本机主要由进料部分、定量部分、主气缸、气缸、转阀气缸、扭结转动系统、扭结器、出料部分等组成。

2、定量部分主要由定量导杆、微调螺母、定位撞块、定位螺钉组成。主要对定量的多少进行调整，根据需要调节。

3、进料部分主要由料斗、定量缸、活塞杆、活塞、密封圈、法兰盘等组成。

4、进料的动力是来自主气缸的气源，由主气缸带动活塞杆控制进料。主气缸的位置在机器的后下方。

5、来自转阀气缸的气源动力用来控制转臂，转臂带动转阀，转阀门的旋转控制出料。

6、扭结系统主要是用压缩空气作动力，将气缸的直线运动转变为旋转运动，通过链轮链条传到扭结器，通过同步联轴器使扭结同步器与肠衣管同步扭转。