餐饮企业作为我国第三产业中一个传统性服务行业，经历了改革开放起步、数量型扩张、规模连锁发展和品牌提升战略4个阶段，取得了突飞猛进的发展。随着餐饮企业越来越多，范围也越来越广，餐饮企业对大气环境的污染越来越严重。2016年12月4日，《人民日报》发表题为《平时多加力，应急少争议》主题文章，明确指出：餐饮油烟已经成为城市大气的重要污染源！

经研究发现，在常温下，整个炒菜过程产生的油烟污染物大致可以分为3类。类为可沉降颗粒，其粒径在 10 微米以上，受地球重力的影响，它们不会对大气造成持久性污染。第二类为可吸入颗粒，其粒径在0.01~10微米之间，其中大多数为餐饮源排放的细颗粒PM2.5。第三类主要为有机气态污染物，是挥发性有机物（VOCs）的重要来源，挥发性有机物是大气区域性复合型污染的重要前体物。在餐饮油烟中，可检测出的VOCs高达300多种。从上述研究可以看出，安装能达到环境保护设计的总体要求、油烟净化与排放、排水与隔油、噪声与振动控制、固体废物控制的有认证的油烟净化设备已迫在眉睫。

目前，已经开始对重点餐饮企业的油烟净化器状态进行在线监测，同时北辰区重点区域住宅楼密集、人员集中，居民生活油烟排放是重点区域PM2.5和VOCs的重要来源之一，需要在原有油烟排放的基础上进一步净化处理，降低周边区域的PM2.5和VOCs排放。