鱼肉馅
原料：大草鱼或乌鱼1条约1000克 猪肥膘肉100克 韭菜300克 鸡蛋清2个 精盐15克 胡椒粉5克
料酒25克味精15克
鸡精15克 香油25克 精炼油30克
制法：
1:草鱼宰杀后治净，去掉头尾、骨刺及鱼皮，取净鱼肉绞成茸；猪肥膘肉剁成泥；韭菜择洗净，切为细粒，加入香
油、精炼油拌匀。
2:将鱼头、鱼骨放入锅中，掺入清水，加入胡椒粉、料酒、鸡精，上火熬至汤色乳白时，滤去料渣，即成鱼汤。
3:鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀，再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌，边搅边加入冷鱼汤，直至搅拌上劲且鱼汤加完，接
下来与韭菜粒拌匀，即成。
注意：
1:鱼肉必须去净骨刺，才能保证食用时的(饺子机//www.jiaoziji1.com/）安全。**好选用较大的鱼或骨刺较少的鱼。
2:鱼茸和肥膘肉泥都要绞细，才能够吃较多的水分，馅料才会细嫩。
3:韭菜只能**后加入。
三鲜馅
原料：鲜虾仁200克 水发海参100克 冬笋150克 猪前夹肉200克 姜片10克 葱节20克 姜末20克
葱末50克鸡蛋清1个
精盐10克 胡椒粉3克 料酒30克 味精10克 鸡精10克 白糖10克 香油25克 高汤350克
制法：
1:虾仁洗净剁成泥，加精盐、鸡蛋清搅匀；水发海参入锅，加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤喂入味，捞起切成细
粒；冬笋切成细粒后，入沸水锅中氽一水捞出。
2:猪前夹肉去皮洗净，绞成茸，加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及(饺子机器//www.jiaoziji1.com/product/)适量清水搅打均匀，再加入虾仁泥、水发海
参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀，即成。
注意：
1:虾仁须用新鲜的；水发海参须事先喂好，以防涩口；猪夹心肉的肥瘦比例为6∶4。
2:三鲜馅也可选用鸡肉及其它海鲜来制作；如无冬笋可用香菇等代替；如馅中不放猪肉，也要加入猪肥膘肉或化猪
油，以增加馅料的滋润口感。
