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凉皮源自广州沙河，原名沙凉皮，又名：切粉、米皮、粉皮。凉皮是由大米经浸泡、磨浆、蒸煮、冷却、切条，精制而成的米制品。优质的凉皮洁白晶莹，且韧、滑、嫩、薄、清香，凉皮靠其食用方便，味道鲜美，食法多样（可炒、汤、蒸、凉拌）而赢得人们的喜爱。凉皮因全由大米与水构成，没有添加其他任何物料，无污染，因而，投资生产凉皮具有广阔的前景市场。

    食品加工行业作为一种与百姓息息相关的行业，其市场前景广阔，永不衰竭，目前，凉皮在国内很多地方市场还是一片空白，投资开办加工、凉皮厂（店），在食品加工行业中属于一次性投资行业，其投资小，回报快，长期收益（一台凉皮机**少可使用十年以上）。一台凉皮生产设备以及水电具备的生产场地10—20平方米即可。操作简单，无论文化高低，只要现场培训1～2小时，就能全面掌握生产技术。生产凉皮的原料——普通大米，各地有售，家家均有，甚至不需采购，就能用自家大米生产。如果是自产自销，利润高达数倍；如果厂式生产，销量大利润更是丰厚。相对其它行业，销路有**的稳定性。

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