茶叶金银花微波杀青
1、微波杀青：是绿茶、黄茶、黑茶、乌龙茶等的初制关键工序之一。主要目的是通过高温
破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，
使茶叶金银花变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成。
2、杀青方式有：炒青、蒸青、烘青、泡青、辐射杀青。蒸青唐代普遍使用，目前日本、俄
罗斯、印度应用较多。我国明朝后普及使用炒青法，目前世界各产茶国普遍使用。杀青一般
掌握“高温杀青、先高后低；老叶嫩杀、嫩叶老杀；抛闷结合、多抛少闷”等原则。蒸青则
要“高温、快速”。而微波杀青是目前**新型的茶叶金银花快速杀青设备。
3、微波杀青的原理：是利用微波快速，整体加热的特性，能使茶叶金银花快速升温，达到
多酚氧化酶的临界点温度以钝化其活性; 加速茶叶金银花结构水的迁移以蒸发部分水分，挥
发青草气味，从而达到快速杀青的目的。微波在茶叶金银花杀青的应用主要是其产生的热效
应。当磁控管产生微波，照到茶叶金银花对，茶叶金银花内部的极性分子受微波周期性变化
的影响，随微波进行周期性活动。由于微波的频率很高，使茶叶金银花内部分子高速碰撞而
产生了大量的摩擦热量迅速提高物料的温度，从而达到快速升温杀青的效果。
4、微波杀青的优点：能更多保持绿茶、维生素C的含量使加工后的茶叶金银花色泽更加，
外形自然舒展，美观，提高茶叶金银花的品质。试验结果表明，微波杀青与炒青方式加工的
茶叶金银花品质良好，无明显差异，但微波杀青的时间短（为炒青时间的1／8）可以连续进
行。而蒸汽杀青由于蒸汽含水量高，原料外层受高温影响，因此杀青后的茶叶金银花几乎无
减重，部分叶绿素受破坏，原料所含营养物质随冷凝水而部分流失，品质不太理想。微波杀
青的优点就是快速、高效，而且由于时间短，茶叶金银花的有机质流失少，茶叶金银花的质
量就有了保证，茶叶金银花也不会因为制作时间太久而产生涩味。那么微波杀青的速度到底
有多快？根据国内外资料显示及我司客户实际经验所得，其速度和效能是常规加热方法的4
～20倍。具体地说，将发酵后的茶叶金银花用微波杀青，一般2分钟内就可以完成了，然后
在用几分钟就可以烘干出料出成品，目前还没有发现有其它的相关设备能替代微波杀青烘干
一体化设备。
威雅斯果酱加热设备 //www.weiboji.com/flash/04/199.html
威雅斯果肉解冻设备 //www.weiboji.com/flash/04/104.html
威雅斯果浆解冻设备 //www.weiboji.com/flash/04/198.html
麦芽糖加热融化设备 //www.weiboji.com/flash/04/265.html
冷链盒饭加热设备
//www.weiboji.com/flash/04/211.html
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