冰淇淋真空乳化设备

一、冰淇淋

     冰淇淋是以饮用水、牛乳、奶粉、奶油（或植物油脂）、食糖等为主要原料，加入适量食品添加剂，经混合、灭菌、均质、老化、凝冻、硬化等工艺制成的体积膨胀的冷冻饮品。

二、原料

  　1、脂肪（先检查其表面有无杂质，去除杂质后再用刀切成小块，加入杀菌缸）

　　2、非脂乳固体（乳粉应先加温水溶解）

　　3、糖、非糖甜味剂（砂糖先用适量的水，加热溶解配成糖浆，并经100目筛过滤）

4、乳化机、稳定剂（乳化稳定剂可与适量蔗糖干态混合后加入料液中）

5、色素

6、香精（香料）   

冰淇淋真空乳化设备生产工艺：

• 配料与杀菌
• 85℃时关闭蒸汽阀，保温十分钟。
• 均质
• 65-75℃，采用太仓希德SID冰淇淋真空均质乳化机进行高效率的均质乳化。乳化转速控制在3000-5000rpm
• 冷却
• 0-2℃
• 老化
• 2-6℃，进料完毕开始计时老化，料液老化2-48小时。
• 调色调香
• 30分钟左右加入食用香精与食用色素，以能够混合均匀为限。
• 凝冻
• -3℃以下。
• 成型与硬化
•  
• 包装
•         

冰淇淋关键质量控制点：

• 杀菌

1. 杀菌温度严格控制在85℃以上
2. 时间10分钟

• 均质

1. 干物质含量在27%以上的料液，高剪切转速不低于5000rpm
2. 干物质含量在27%以上的料液，高剪切转速不低于3000rpm

• 老化

1. 老化缸入口温度≤10℃
2. 老化缸出口温度≤4℃
3. 老化时间2-48小时

• 凝冻

1. 凝冻机出口温度≤-3℃
2. 膨胀率达到产品的工艺要求

型号参数：
设备等级：化工级、卫生I级、卫生II级、无菌级
电机形式：普通马达、变频调速马达、防爆马达、变频防爆马达、
电源选择： 380V/50HZ、440V/50HZ
电机选配件： PTC 热保护、降噪型
乳化机材质：SUS304 、SUS316L 、SUS316Ti
乳化机选配：储液罐、排污阀、变频器、电控箱、移动小车

乳化机表面处理：抛光、耐磨处理
进出口联结形式：法兰、螺口、夹箍
乳化机选配容器：本设备适合于各种不同大小的容器  

设备参数

注

* 表中流量范围是指介质为“水”时测定的数据，表中所列型号的出口压力≤0.15MPa；
* 如采用循环工艺，建议与间歇式高剪切分散乳化机配合使用；
* 如有高温、高压、易燃易爆、腐蚀等特殊工况时，须提供详细准确的参数；
* 对流动性较差的介质，建议在入口处选用流量相匹配的泵输送，输送泵的压力≤0.3MPa；
* 本表数据如有更改，恕不另行通知，正确参数以提供的实物为准。