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  酸辣粉是经常在外面吃的一种小吃，酸辣粉做起来都比较简单，只需要准备各种配料就可以了，但是真正自己在家里做的时候就非常的复杂，其实按照正常的顺序表进行制作一点都不复杂，只需要购买一些常见的配料，酸辣粉里的主要材料进行制作就可以了。                                                      

重庆酸辣粉                               

材料                    红薯 粉， 香菜 ，香葱， 大蒜 ， 生抽 ， 醋 ， 花椒 粉， 花椒油 ， 辣椒油 ，麻辣烫佐料，油酥 花生 米，油酥 黄豆 ， 榨菜             

做法                  

1、准备好所有材料：红薯粉、榨菜、黄豆、黄生米、麻辣烫佐料。                                                     

2、将红薯 粉条 泡在温水中1小时左右，中途要换一次水。（去除粉条里的异味）                            

3、香菜、小葱切成细末待用。                            

4、准备大蒜多一点，捣成蒜蓉放适量开水勾兑。                            

5、锅里放油下如花生米和黄豆炒香。                            

6、炸花生剩下的油烧热，下入肉末煸炒变色。                            

7、煸炒变色的肉末加入五香粉，生抽继续煸炒。                            

8、肉末里放入适量的葱花翻炒。                            

8、加入一勺 甜面酱 和适量的清水，小火翻炒入味。                           

  9、大火收汁后起锅装碗待用。                            

10、锅里烧水，放入泡发好的粉条烫软，将烫软的粉条放入冷水过一下，然后在把粉条放入开水里煮至粉条透明时捞出放入碗里。                            

11、拿一个小锅放入一小块麻辣烫佐料化开。                            

12、化开的麻辣烫佐料倒入装红薯粉的碗里。                           

  13、碗里依次加入蒜水、花生米、 芝麻 、 香醋 、生抽适量，再加入辣椒油和肉酱，撒上葱花及香菜末，伴匀即可享用麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻的正宗重庆酸辣粉了。               

               小诀窍                

   1、选料很关键，粉条一定要选红薯粉，这是口感Q滑的关键。                            

2、焯粉条的时候，一定要两焯两泡。粉条下锅焯软后，次放入凉水中冲泡一下是为了去掉粉条的异味。这个方法是和一个视频里学习的，感觉以往焯完的粉条有种特别的生味，用这个方法确实解决了这个问题。接着再放入开水中烫一下，然后再捞出过凉水，这样处理后的粉条更有口感。试了以后感觉确实不错。当然，如果觉得麻烦，就过一次凉水也是可以的。                             3、蒜水一定要放。以前自己也做过酸辣粉，但是味道和外面的差一些，这次再做发现是没有放蒜水，尽管只是一个小步骤，可是确实是不能缺少的。蒜很提味。而且蒜水味道很香却不辛辣，还能防止吃酸辣粉的时候吃到蒜嘴里也不会又蒜臭，是个好窍门。                            

4、用 火锅 佐料是必不可少的，在街上的酸辣粉店里，都有一锅浓浓的 汤料 ，那就是火锅佐料了，为什么酸辣粉好吃，这个是不能少的，如果你只放辣椒油，生抽，醋之类的佐料，你会发现酸辣粉的味道不那么好吃，少了什么，那就是这味底料咯！  

         
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