水溶性：易溶于冷水但不溶于热水中
保水性：保持水分不流失的能力很强
非离子型：能在水中与其他成分亲和并形成稳定的混合水溶性
PH值稳定：在PH3-11的范围保持稳定
溶于有机溶剂：能溶于二元有机溶剂及水和有机溶剂的混合液
悬浮分散：有助于加强及稳定其他物质在溶液重点饿悬浮分散
表面处理：可用于需要乳化、胶化的地方
增稠和粘结：会在应用中起到增稠及提高粘结性的作用
成膜性：能够在形成透明、柔韧、有弹性的薄膜，可阻止油脂及润滑油的通过
润滑性：由于提高润滑度，从而提高易操作性
乳化：在水溶液中能稳定乳液
抗酶：纤维素由于具有抗酶及抗霉性，其粘度在长期储存中保持稳定。
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