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绿茶安溪乌龙茶 安溪铁观音集团

绿茶，又称不发酵茶。以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名。

绿茶是历史**早的茶类。古代人类采集野生茶树芽叶晒干收藏，可以看作是广义上的绿茶加工的开始，距今至少有三千多年。但真正意义上的绿茶加工，是从公元8世纪发明蒸青制法开始，到12世纪又发明炒青制法，绿茶加工技术已比较成熟，一直沿用至今，并不断完善。

绿茶为我国产量**大的茶类，产区分布于各产茶省、市、自治区。其中以浙江、安徽、江西三省产量**高，质量**优，是我国绿茶生产的主要基地。在国际市场上，我国绿茶占国际贸易量的70％以上，销区遍及北非、西非各国及法、美、阿富汗等50多个国家和地区。在国际市场上绿茶销量占内销总量的1/3以上。同时，绿茶又是生产花茶的主要原料。

绿茶的特性，较多的保留了鲜叶内的天然物质。其中茶多酚保留鲜叶的85%以上，叶绿素保留50%左右，维生素损失也较少，从而形成了绿茶“清汤绿叶，滋味收敛性强”的特点。**科学研究结果表明，绿茶中保留的天然物质成分，对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有特殊效果，为其他茶类所不及。

绿茶是中国的主要茶类,在初制茶六大茶类里产量**高，年产40万吨左右,绿茶产区**广，分布在浙江、安徽、江西、江苏、四川、湖南、湖北、广西、福建、贵州等各个茶区。

国家标准·绿茶(GB／J14456—93)中规定：“用茶树(ca．mellia sinensis L．0．kunts)新梢的芽、叶、嫩茎，经过杀青、揉捻、干燥等工艺制成的初制茶(或称毛茶)和经过整形、归类等工艺制成的精制茶(或称成品茶)保持绿色特征，可供饮用的茶。”均称为绿茶。

　　中国绿茶中，名品**多，不但香高味长，品质优异，且造型独特，具有较高的艺术欣赏价值，绿茶按其干燥和杀青方法的不同，一般分为炒青、烘青、晒青和蒸青绿茶四类。

1. 炒青绿茶：

杀青、揉捻后用炒滚方式为主干燥的绿茶称为炒青绿茶。按外形可分为长炒青、圆炒青、扁炒青和细嫩炒青。

长炒青形似眉毛，又称为眉茶。其品质特点是条索紧结，色泽绿润，香高持久，滋味浓郁，汤色、叶底黄亮，如炒青、特珍、珍眉、凤眉、秀眉、贡熙等。

圆炒青外形如颗粒，又称为珠茶，具有外形圆紧如珠、香高味浓、耐泡等品质特点，如珠茶、珠茶、雨茶、秀眉等。

扁炒青又称为扁形茶，成品扁平光滑、香鲜味醇。

细嫩炒青如龙井、大方、碧螺春、雨花茶、松针等。

2. 烘青绿茶：

杀青、揉捻后用烘焙方式干燥的绿茶称为烘青绿茶。大部分用于窨制各种花茶，称之为茶坯。特点是外形完整稍弯曲、锋苗显露、干色墨绿、香清味醇、汤色叶底黄绿明亮。如闽烘青、浙烘青、徽烘青、苏烘青等

细嫩烘青：黄山毛峰、太平猴魁、华顶云雾、高桥银峰等

3. 晒青绿茶：

晒青绿茶是制紧压茶的原料。如滇青、川青、陕青等。

4. 蒸青绿茶：

用蒸汽杀青而成的绿茶称之为蒸青绿茶。其品质特点是“三绿”，即干茶色泽翠绿、汤色碧绿、叶底鲜绿、香清味醇。如煎茶、玉露等。

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