隧道式烘干机设备可实现连续或半连续操作。烘干机工作时，将待烘干的物料置于烘盘中，烘盘置于烘干车上，烘干车从烘干室入口依次进入，与此同时，热风由供风系统从烘干室出干料端送入，与烘干车运行逆向，与物料进行充分的接触。烘干室自动控温，湿气由排湿风机自动排出。
与隧道式烘干机设备有关的几个名词：
●热端:高温低湿空气进入的一端称为热端。
●冷端:低温高湿空气离开的一端称为冷端。
●湿端:湿物料进入的一端称为湿端。
●干端:干制品离开的一端称为干端。
顺流式隧道式烘干机设备优缺点:
●不出现焦化现象。（南京金佰力微波设备有限公司）
缺点:
●物料内部易开裂，并形成多孔状结构;
●干制品终水分含量高。
逆流式隧道烘干机优缺点：
优点:
●适用于软质水果的干制，不易出现干裂流汁现象;
●终含水量较低。（南京金佰力微波设备有限公司）
缺点:
●干端进口温度不能过高，一般不超过66- -77°C，否则物料容易焦化;
●湿物料载量不易过多，否则湿端处于饱和状态，物料长时间与低温高湿的空气相接触，易发生腐败变质现象。
顺逆流组合式隧道烘干机优缺点：
优点:
●生产能力高;
●烘干时间短;
●产品品质好。

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