常州冷库设计多少钱

(一)果蔬气调冷库保鲜的基本原理和类型

果蔬类鲜活食品的变质，主要来自于它们的呼吸和蒸发、微生物生长、食品成分的氧化或褐变等的作用，而这些作用与果品贮藏的环境气体有密切的关系，如氧气、二氧化碳、

水分、温度等。如果能控制果品贮藏环境气体组成就能控制果品的呼吸和蒸发，抑制微生物的生长，抑制果品成分的氧化，从而达到延长果品保鲜期的目的。

果蔬气调冷库就是控制水果蔬菜在适宜的温度下，改变冷藏环境中的气体成分。主要是抑制氧和二氧化碳的浓度，使果品获得保鲜并达到延长贮藏期的目的。

     从树上采摘下来的水果，仍然是保持着具有生物活性的食品。为了维持已经建成的自身结构和继续生存下去，在它们体内进行着十分复杂的能量代谢，呼吸作用是离体果品物

质代谢的主要特征。如何控制好果品的呼吸作用，使之在贮藏过程中尽量少的消耗它们体内物质，而保持它们的鲜度、风味和品质，是十分重要的研究课题。

   普通冷藏，可以减弱水果的呼吸作用，大约每降低10℃可以减弱呼吸作用一半。这就延迟了呼吸高峰的到来，抑制了果品的腐败。但是，不能只从减弱呼吸作用和代谢作用的观点来选择贮藏温度，因为温度过低会引起果品的冻伤和低温冷害，这就限制了果品贮藏期的延长。为此有关科学家对果蔬气调冷库贮藏进行了研究，如法国蒙利埃学院杰克爱·丁纳贝·拉特**研究了空气对苹果成熟的影响，于1821年发表了研究成果，获得了科学院物理奖。1860年英国建立了**座气密性较高的贮藏库，贮藏苹果库温度不超过1℃，试验结果苹果质量明显良好，但未被重视。经过100年后，到1916年英国的凯德和韦斯德两人开始对苹果进行气体人工合成贮藏，开始是单纯的调节空气成分而没有进行冷藏，试验没有成功。以后在冷藏条件下调整气体成分，使氧逐渐减少，二氧化碳逐渐增多，终于试验成功。

    cA贮蘸通常称标淮气调，保鲜指标一般为温度0℃左右，氧2％~3％，二氧化碳2％~3％，要求气体浓度控制精度较高。一般误差小于±1%。但由于设备较复杂、投资多运行费用高，难于在我国推广应用。20世纪80年代后期，国外气调贮藏围绕“四低”，即低温、低氧、低二氧化碳、低乙烯进行，提出新的cA条件：温度-1~-2℃；氧1％~2％，甚至低于1％；二氧化碳0~2％；乙烯低于1毫克/千克。据报道，对一些苹果品种，使用“四低”条件能

够获得更好的贮藏效果。但是它要求库体气密性好，对温度和气体成分调节和控制的精度更高、设备和技术更复杂、投资和能耗更多，更难于在我国推广应用。