阿拉伯胶产自撒哈拉沙漠带以南的国家。主要通过收集金合欢树及相关树种的树皮分泌物而来，阿拉伯胶又称阿拉伯树胶。由于它可在油—水界面有吸附的倾向，是**具有乳化效果的增稠剂。
性 质
阿拉伯胶一种无味的树脂，原始的阿拉伯胶为类似椭圆形存在，从榛子大小到核桃大小不等，颜色从浅黄色到红黄色不等。经加工后成粉末、颗粒或喷雾干燥粉。阿拉伯胶有着复杂的分子结构，主要包括有树胶醛糖、半乳糖、葡萄糖醛酸。易溶于热水或冷水。相溶性：阿拉伯胶能溶于其它植物水溶胶、碳水化合物和淀粉。
应 用
· 用于糖果：可推迟糖的结晶，并增强糖果、胶冻、糖浆和口香糖等的稠厚度。如：巧克力的上光等。
· 用于香料：优良的乳化性能可用于多种液体香料乳液；优越的成膜性使其可作为香味固定剂，以使香料不受空气氧化。
· 啤酒酿造：用作泡沫稳定剂和使泡沫粘着于玻璃杯上的促进剂。
· 药品：优良的悬浮及稳定性能被用于悬浮不溶性药物及防止重金属沉淀。良好的乳化性能用于液体凡士林和鱼肝油等的乳液以及止咳滴剂和止咳糖浆。阿拉伯胶可用作药物片剂及其糖衣的粘合剂。
· 化妆品：可作为保护胶体用于膏霜、凉擦液、睫眉染膏及粉饼等类的化妆品。
· 平版印刷：用作印刷平版的增感剂，用作光敏配作剂及潤版液的一种成分。
· 油墨：是多种用途油墨的重要成分。如：水彩颜料、快干油墨、洗衣标记油墨、印刷油墨
· 粘合剂：可作为多种纸制品、标签、邮票、信封等的湿润粘着。
· 农药：主要用于化学农药中作为乳化剂和粘着剂使用。