现有藕切片机主要分盘式砍切型和滑切型。盘式砍切型藕切片机其工作原理是莲藕放在竖直的导向管内，底部由挡板顶住，在导向筒底部和挡板之间装有旋转刀盘，刀盘旋转带动刀片横向切割莲藕，切出的藕片被刀片底面后部的藕片刷推到落料槽内。滑切型藕切片机其工作原理是莲藕在定向进给机构中沿与刀片成40度角的方向进给，圆盘刀既做上下垂直运动又做水平面内的旋转运动。由于刀片沿一定斜角逐渐切削莲藕，因此有效地降低了碎片率，但此种切削方式加工出的藕片是斜薄片，有一定的局限性。这两种方法，有的需要手动装夹，有得切藕片无法调厚度，都无法真正解放工人的双手。
而恒康宝科技的莲藕切片设备主要用于对莲藕进行高规格地切片，其功能包自动送料、自动给料、自动切片。其要求是严格控制破损率，能切出薄至一毫米及以下的薄片，薄片厚度均匀，片与片之间的厚度一致性好，同时厚度能连续可调，甚至一个员工可以照顾多台机器，既节约了人工，又有非常高的效率。
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